Granchio con riso verde

icon2 Primi messicani

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Ingredienti:

  • 200 gr di riso bianco
  • 800 gr di tomatillos
  • 1 mazzo di  cilantro
  • 1 cipolla (meglio bianca, oppure gialla), tagliata a pezzi
  • 3 peperoncini poblano, o Anaheim, senza semi, tagliati a pezzi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 45 ml di olio d’oliva
  • 500 gr di polpa di granchio
  • 300 ml di brodo di pesce
  • 60 ml di vino bianco
  • sale
  • scalogno a fettine per guarnizione

Istruzioni:

  1. Metti il riso in una ciotola, versa acqua bollente fino a coprirlo e lascia riposare per 20 minuti.  Scola bene.
  2. Metti i tomatillos in un frullatore e frulla finchè non è ben omogeneo.
  3. Taglia metà del cilantro e aggiungilo al purè di tomatillos con la cipolla, peperoncino e aglio. Frulla ancora.
  4. Scalda l’olio in una pentola grande. Aggiungi il riso e friggi a fuoco medio per 5 minuti, finchè l’olio non è stato assorbito.
  5. Mescola ogni tanto per non far attaccare il riso.
  6. Unisci il purè di tomatillos con polpa di granchio, brodo e vino.
  7. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti o finchè tutto il liquido non è stato assorbito.
  8. Mescola ogni tanto e aggiungi un pò di liquido se il riso inizia ad attaccarsi.
  9. Aggiungi il sale, poi metti in un piatto e guarnisci con il cilantro rimasto e lo scalogno.