Menudo

icon2 Primi messicani
menudo

Ingredienti:

  • 1.3 kg di trippa
  • 900 gr di zampe di maiale
  • 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata
  • 1 peperoncino ancho, arrostito, senza semi, sbucciati e tagliati
  • 2 peperoncini poblano, arrostiti, senza semi, sbucciati e tagliati
  • 400 gr di mais secco
  • 5 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati
  • 15 gr di origano
  • 5 grani di pepe
  • acqua

Istruzioni:

  1. Copri il mais con l’acqua e lascia a bagno per una notte.
  2. Metti il mais in una pentola, copri con acqua e porta ad ebollizione.
  3. Fai bollire lentamente e cuoci per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda se necessario a tenere coperto il mais.
  4. Scola e metti il mais in una pentola grande.
  5. Taglia la trippa in pezzetti e aggiungila nella pentola.
  6. Aggiungi maiale, cipolla, origano, aglio e pepe.
  7. Copri con dell’acqua e porta ad ebollizione.
  8. Fai bollire lentamente e copri.
  9. Fai bollire per 2 ore.
  10. Aggiungi i peperoncini, cuoci per un’altra ora e poi servi caldo.
  11. Puoi togliere le zampe di maiale, togliere la carne dalle ossa e rimettere la carne nella pentola prima di servire.
  12. Servi la zuppa con tortillas e cipolla e cilatro tagliati.