Papadzules

icon2 Primi messicani

2006-11-7372-papadzules

Ingredienti:

  • 12 tortillas di mais
  • 8 uova sode, tagliate
  • 2 cipolle, una sbucciata e tagliata, l’altra a metà
  • 6 pomodori, tagliati a pezzi
  • 2 peperoncini serrano, arrostiti, senza semi e spellati
  • 15 gr di origano
  • 7 spicchi d’aglio, sbucciati
  • sale
  • 15 ml di  lardo o olio
  • 700 gr di semi di zucca, senza buccia
  • 1 jalapeno
  • 2 rametti di epazote fresca
  • 940 ml di brodo di pollo

Istruzioni:

  1. Prima prepara i semi tostandoli leggermente in una padella calda per 5-7 minuti. Non arrostirli troppo o i semi perderanno il loro colore verde. Frullali in un frullatore finchè non diventano una pasta. Passa al setaccio per separare i pezzi grossi.
  2. Frulla i pezzi più grossi. Passa al setaccio di nuovo, continua con questo procedimento finchè tutti i semi non sono impastati.
  3. Porta il brodo ad ebollizione e aggiungi le due metà di cipolla, 3 spicchi d’aglio, il jalapeno, e un rametto di epazote.
  4. Fai bollire per 20 minuti per condire il brodo. Scola il brodo ed elimina le erbe e le verdure.
  5. Avvolgi le tortillas in un foglio di alluminio e scalda al forno finchè non sono calde.
  6. In una padella calda aggiungi l’olio o il lardo e scalda a fuoco medio.
  7. Aggiungi pomodoro, aglio, cipolla, origano, peperoncino e sale.
  8. Cuoci finchè i pomodori non rilasciano il loro succo formando una salsa.
  9. Versa 45 ml di acqua sull’impasto di semi di zucca. Usa le dita per premere l’impasto finchè non si forma olio sulla superficie. Inclina la ciotola e scola l’olio in un’altra ciotola.Continua a spremere l’olio.
  10. Mescola il resto dell’acqua con l’impasto di semi e scalda a fuoco basso, non fare bollire. Se la salsa diventa densa, versa altro liquido.
  11. Immergi le tortillas nella salsa con le pinze, metti su un piatto caldo e poi delle uova nel mezzo. Arrotola come un’enchilada e metti la chiusura rivolta verso il piatto.
  12. Ripeti con altre tortillas.
  13. Versa la salsa sopra le tortillas. Poi versa la salsa di pomodoro nel centro delle tortillas e condisci con un pò di uova.
  14. Immediatamente prima di servire, cospargi l’olio verde sopra la salsa di semi di zucca.