Zuppa di fagioli e formaggio

icon2 Primi messicani

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Ingredienti:

  • 900 gr di fagioli pinto
  • acqua per metterli a bagno
  • 30 ml di lardo o olio
  • 1 cipolla, tagliata e divisa a metà
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1.8 litri di brodo di pollo
  • 470 ml di acqua extra
  • 400 gr di formaggio, sbriciolato (Queso Fresco, Oaxaca, Cheddar ecc…)
  • una manciata di foglie di cilantro, tagliate
  • 110 ml di salsa piccante

Istruzioni:

  1. Copri i fagioli con l’acqua e lasciali a bagno per una notte.
  2. La mattina, scolali e mettili da parte.
  3. In una pentola scalda l’olio a fuoco medio e aggiungi mezza cipolla.
  4. Cuoci la cipolla per 1-2 minuti o finchè non diventa lucida.
  5. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto.
  6. Aggiungi lentamente il brodo di pollo e poi i fagioli. Porta ad ebollizione, poi fai bollire lentamente.
  7. Lascia bollire per 6-8 ore, coperto.
  8. Aggiungi acqua se necessario mentre evapora il liquido.
  9. Quando i fagioli sono morbidi, usa il cucchiaio o la spatola e schiaccia i fagioli per qualche volta finchè il liquido non si addensa.
  10. Unisci il resto della cipolla e il cilantro.
  11. Versa la zuppa dentro ciotole poco profonde e condisci con del formaggio e cipolla.
  12. Servi con delle tortillas di farina.