Mole tradizionale

icon2 Salse messicani

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Ingredienti:

  • 12 peperoncini guajillo, arrostiti, sbucciati, senza semi
  • 3 pomodori, arrostiti e sbucciati
  • 50 gr di lardo
  • 1 cipolla,  sbucciata e tagliata a fettine
  • 8 spicchi d’aglio
  • 1 bastoncino di cannella tagliato a pezzetti
  • 15 gr di origano messicano
  • 50 gr di arachidi senza sale o burro di arachidi non dolcificato
  • 1 chiodo di garofano
  • 50 gr di masa
  • 5 gr di cacao in polvere
  • 1 gr di timo
  • 1 gr di semi di anice
  • 50 gr di uvetta, messa a bagno in acqua
  • 3 grani di pepe
  • 940 ml di brodo di pollo

Istruzioni:

  1. Scalda il lardo in una pentola grande.
  2. Aggiungi cipolla e aglio e cuoci.
  3. In un frullatore, frulla gli arachidi poi aggiungi origano, cannella, anice, pepe, timo e chiodo di garofano e frulla con i pomodori.
  4. Frulla fino a creare un impasto omogeneo.
  5. Aggiungi le cipolle e l’aglio e frulla ancora.
  6. Aggiungi i peperoncini e frulla bene.
  7. Aggiungi il brodo di pollo alla pentola e aggiungi gli ingredienti fatti a purè.
  8. Fai un roux, mescolando la masa con 50 ml di brodo di pollo.
  9. Unisci al brodo e frulla finchè il composto non è omogeneo.
  10. Aggiungi gli ingredienti fatti a purè e fai bollire per 1 ora, coperto, e poi fai bollire senza coprire finchè la salsa non si è addensata.