Salsa adobo

icon2 Salse messicani
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Ingredients:

  • 8 peperoncini guajillo, seccati
  • 8 peperoncini ancho, seccati
  • 6 spicchi d’aglio
  • 5 gr di cumino
  • 2 gr di cannella
  • 1 gr di sale
  • 15 gr di origano messicano
  • 60 ml di succo di limone
  • 110  ml di aceto bianco
  • 170 ml di succo d’arancia
  • 1 cipolla media, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 30 ml di concentrato di pomodoro
  • 50 ml di olio
  • 1 peperoncino jalapeno, senza semi e tagliato a cubetti (opzionale)
  • 470 ml di brodo di pollo o manzo
  • 5 gr di pepe nero
  • 2.8 litri di acqua

Preparation:

  1. Metti l’acqua e metà dell’aceto in una pentola grande.
  2. Rimuovi la parte superiore dei peperoncini e usa un cucchiaio per togliere i semi.
  3. Friggi i peperoncini in olio caldo per circa 10 secondi su ogni lato.
  4. Aggiungi i peperoncini all’acqua e porta ad ebollizione.
  5. Copri, spegni il fuoco e lascia a bagno per una notte.
  6. Rimuovi il liquido e frulla i peperoncini in un frullatore con un pò di brodo finchè non si forma un impasto.
  7. In una pentola grande, rosola aglio e cipolla.
  8. Aggiungi il brodo, l’impasto di peperoncini, i condimenti e i succhi.
  9. Fai bollire pe r 30 minuti o finchè non è addensata.